2023 Autor: Daisy Oakman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-06-02 08:58
Isegi kui need gastronoomid ei tööta, on nad tavaliselt endiselt köögis ja pakuvad sõpradele ja perele kulinaarseid rõõme. Alates ramenist ja tacodest kuni hommikusöögivõileibade ja po’ boydeni – see on see, mida nad ihkavad, kui nad restoranis ei viibi.
Kõrvitsa Raviolo
– Raviolo peakokk Massimiliano Eandi
Ma kasvasin ravioolide valmistamisel üles koos oma vanaemaga, kes õpetas mulle kõike, mida ta pasta valmistamisest teadis. Kui ma seda teen, meeldib mulle seda teha grupiga.
Igaühel on oma kindel töö: kangem segab makarone, täpseim sulgeb ravioolid ja see, kes pere eelarve eest hoolitseb, vastutab pasta täitmise eest – ta teab täpselt, kui palju sisse panna ja see on väga tõsine töö.
Muidugi on vaja kokka, kes oskab täidise teha (see on minu töö). Pasta valmistamine toob meelde palju rõõmsaid mälestusi ja kui on aeg tähistada, on ravioolid minu lemmikud.
Hot Sausage Po’ Boy
– Maypopi peakokk Michael Gulotta
Kui ma pärast tööd väga ihkan süüa, on minu röstitud leib, palju majoneesi, tomatit, salatit ja hapukurki, kuuma vorstipoiss. Kui see on pühade puhul, on minu pere kõige populaarsem roog pidustuste jaoks “Grillaadid ja tangud” – veiseliha ümmargune ülaosa (või mõnikord sea abatükk), mis on jaotatud kotlettideks ning seejärel pruunistatud ja aeglaselt hautatud sibula, paprika, küüslaugu ja tomatiga. Seda serveeritakse juustutangude peal ja see on niii hea!
Jõululaupäev on alati N’Casciata – Sitsiilia roog mostaccioli pastast, mis on küpsetatud veisehakkliha, tomatite ja õhukeselt praetud baklažaaniga, mida serveeritakse aniisivorstiga. Jõulupüha on alati austrikumbo fileega. Oh, ja kui meil on mõni kena suur krevett, siis mu ema teeb alati grillkrevette, mida serveeritakse röstitud leivaga. New Orleanianlasel on raske omada lemmiktoitu.
Bak-Kut-Teh
– peakokk Ho Chee Boon, Hakkasan NYC
Minu lemmikroog sõpradele ja perele on bak-kut-teh. See on traditsiooniline Malaisia supp hautatud searibide ja spetsiaalsete ürtide seguga. Lisan seeni ja kuivatatud tofut, et anda sellele rohkem maitset ja tekstuuri.
Röstsai omatehtud pistaatsiavõiga
– Vessel NOLA peakokk Eric Sibley
Tavaliselt meeldib mulle kodus olles lihtne süüa teha, kuid leian, et valmistan seal sama suure tehnika ja kirega süüa kui professionaalses köögis. See võib olla grillitud seafilee või röstsai omatehtud pistaatsiavõi ja hoidistega.
Kui ma ütlen lihtne, siis ma arvan, et pean silmas mugavat. Pean kinni toitudest, mida teadsin lapsepõlves: seapraad, pardikumbo, coq au vin, rostbiif riisi ja kastmega, värsked tomatid, kurgid, marineeritud seened ja punase veini vinegreti sisse visatud värsked rohelised.
Maailmakuulsad makaronid ja juust
– Primal Cuti peakokk Dan Fleming
Minu absoluutne lemmik asi, mida kodus valmistada, on minu maailmakuulsad (või peaks olema!) makaronid ja juust. Selleks on palju erinevaid viise – võite olla julge ja lisada veiseliha, peekonit või isegi kana.
Võite proovida seda tervislikumaks muuta köögiviljade lisamisega (ma ei vali kunagi seda teed). Võite isegi lisada Sriracha, kui soovite sellele veidi hoogu anda. Aga ennekõike peab see olema viimistletud mingi riivsaiaga ja minu küüslaugu riivsai on need kõik peal.
See roog oli üks parimaid asju, mida mu ema mulle lapsepõlves valmistas. Tulin väga tagasihoidliku taustaga, nii et makaronid ja juust sattusid menüüsse mõnel õhtul nädalas – mis ei olnud minu arvates üldse halb. Minu toiduvalmistamises on tunda nostalgiat, sest ema on alati olnud mulle inspiratsiooniallikaks ja põhjuseks, miks minust sai kokk.
Chorizo ja kastani täidis
– Pritsmete peakokk Ron Fougeray
Tänupühad on alati olnud üks mu lemmikpühi mitmel põhjusel – toit, pere ja jalgpall, mida mitte armastada? Lisaks on see üks väheseid pühi, mil ma ei jää kogu menüü tegemisega jänni. Meie peres vastutab igaüks õhtusöögi osa eest. Valmistan alati kolme rooga: jõhvika-apelsini Grand Marnier kastet, kukeseent ja Madeira fricassee-d ning seda, mis on saanud põhitoeks – minu chorizo ja kastanitäidis.
Kui ma Philadelphias elasin, valmistasin iga päev restorani jaoks baguette. Nii et ühe aasta tänupühal tegin täidise eelmisest teenindusest üle jäänud ekstra baguette'ist. Koduleiva maitse viis täidise uuele tasemele, nii et sellest ajast alates valmistan ma tänupühaeelsetel päevadel alati lisaleiba.
Croque Madame
– Anasazi restorani peakokk Edgar Beas
Kodus valmistan pigem lihtsamaid asju. Hommikusöögiks meeldib mulle teha croque madame. Lõunasöögiks on lihtne ja maitsev valik kohalikud juustud vorstitoodete ja leivaga. Õhtusöögiks valin keerulisemad retseptid, näiteks omatehtud pastad nagu cavatelli, gnocchi või täidetud pastad. Samuti meeldib mulle valmistada erinevaid paellasid (valenciana või kalmaari tint) ja terveid röstitud primaale, mis erinevad veise-, lamba- ja ulukiliha puhul.
Minu lemmikud südaöösuupisted on tacos de tripa ehk pehme leib ja peekon. Tänupühadeks valmistan ma tavaliselt ühe roa – tavaliselt pasta või linnuliha, kuid tegelikult loobun sel puhul kalkunitest, kuna eelistan parti või hane. Mis puutub jõuludesse, siis ma korraldan täismahus pidusööki, kuid pean oluliseks valmistada palju tamalesid.
Chilaquiles
– peakokk Chris Santos ettevõttest Beauty & Essex, Stanton Social, Vandal
Minu jaoks on chilaquiles ülim mugavustoit. Neid on ülilihtne valmistada ja saate kasutada poest ostetud salsat. Kuid mulle meeldib kiiresti valmistada salsa verdet, segades lihtsalt avokaadot, jalapeñot, koriandrit, veidi sibulat ja laimimahla, nagu teeks guacamole. Seejärel püreestan segu vähese oliiviõli ja kanapuljongiga (või veega) ja tequilat.
Hauta, kuni see veidi väheneb, ja raputa lihtsalt tortillalaastudega. Saate selle voltida peaaegu kõike: kana, praad, mida iganes soovite. Valmistage laastud kenasti pruuniks ja leotage salsa verde ning lisage juustuga. Voila-kohene rahulolu!
Marineeritud krevetid
– Verde Miami kokk Kaytlin Dangaran
Minu tänupüha menüü sisaldab sinki, küpsiseid, ema artišoki dipikastmeid ja marineeritud krevette. Paar aastat tagasi vanaema vanu retsepte sirvides leidis mu ema selle krevetti jaoks ühe. See oli nii edukas, et nüüd peame seda tegema igal aastal tänupühal.
Kiirnuudlid
– Maple &Pine'i peakokk David Dunlap
Kui ma jõuan pikalt öölt köögis koju, tahan midagi lihtsat, kiiret ja maitsvat. Seega kaldun ma sageli rameni nuudlite poole. Tavaliselt on mul kanapuljong hõlpsasti saadaval, nii et ma valmistan selle põhjal puljongi ja kasutan puljongi maitsestamiseks Hondashit, talisibulat ja küüslaugu-tšilli pastat.
Ma poetan nuudlite küpsemise ajal alati ühe või kaks muna. Selle toiduvalmistamiseks kulub umbes viis kuni kümme minutit ja see on nii rahuldav.
Choeregi leib
– Bambara Kitchen & Bari peakokk David Bazirgan
Seda klassikalise Armeenia magusa leiva keerutamist serveeritakse Bambaras eine eelroana ja see on variatsioon minu vanaema pere retseptist. Leiba teeme peresöögiks kodus ning meie sõbrad ja pere söövad seda hea meelega ka restoranis.
Aeglaselt röstitud sealiha tacod
– The Carolina Inn, A Destination Hotel, peakokk Brandon Sharp
Meil on kolm käratsevat last, nii et see on lihtne ja maitsev õhtusöök. Soovitan selleks maalähedases stiilis searibisid, mis on odavad, kondita ja sitked nagu küüned, kuni röstin neid kenasti ja aeglaselt koos mõne küüslauguküünega. Selles protsessis võime isegi paariks tunniks basseini või parki suunduda.
Lauas on see DIY taco pidu. Tavaliselt paneme välja soojad tortillad, mustad oad, hakitud kapsas laimi ja majoneesiga, rohkem laime ja kas rammusa salsa või Trader Joe’s Green Dragon Hot Sauce’i, mis sobib suurepäraselt rasvase sealiha kõrvale. Joogiks Dale’s Pale Ale või külm Chablis.
Magushapu hautatud kapsas
– Wolfgang Pucki Ameerika võre peakokk Wolfgang Puck
Minu ja enamiku ameeriklaste jaoks on pühade üks suurimaid osi loomulikult toit. Kuna olen sündinud ja kasvanud Austrias, segan ma sõpruskonnale või perele meelelahutust pakkudes alati mõnda oma lemmik traditsioonilist Austria rooga. Tänupühade puhul armastan ma eriti magushaput hautatud kapsast, aeglaselt hautatud kastaneid ja kartulipüreed trühvlitega. Pühade ajal toiduvalmistamine on alati seiklus.
