Imeline suvine pidu

2023 Autor: Daisy Oakman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-09-05 15:41

õitsev

Tunnustatud keraamiku Christopher Spitzmilleri päikesepaistelises müügisalongis korraldas tema poiss-sõber disainer Sam Allen lõunasöögi, et tähistada sõbra Steven Stolmani uue raamatu „40 Years of Fabulous: The Kips Bay Decorator Show House“ilmumist. Allen võttis oma peo teema inspiratsiooniks selle kommiroosa katte (inspireeritud Amanda Nisbeti vapustavast Positano tekstiilikollektsioonist), pannes kihiti mõnele Spitzmilleri marmorist lauanõule, aga ka täiendavaid laudlinasid Lexingtonist (eelises kahvatusinises hõlmikpuus) ja Carletoni V (elava paisley mustriga). Selle suvise stseeni sobitamiseks palus Allen Manhattani kesklinna populaarse mereandide söögikoha CATCH tegevkokal John Beattyl pakkuda menüüd ookeanis värsketest näksidest, näiteks õrnalt söestunud meriahvenaga täidetud salatipaberid ning Wagyu steiki ja homaariga vardad. küünis. "Mulle meeldib, et kalli sõbra austamine annab teile võimaluse kaunistada armastatud ruumi," ütleb Allen, "vees samal ajal aega mõne oma lemmikinimesega."

Allen (ettevaatlikult!) viilutab kaheksakihilise maasikakoogi, mis on hinnaline pereretsept.

LAUDLINA

Lexingtoni sinine kevadkollektsioon

BONBONS

Stolman jagab autogramme oma viimase raamatu koopiatele.

Need Chandoni pudelid on (peaaegu) liiga jumalikud, et neid lahti korgida!

CATCHi peakokk John Beatty pakkus maitsvat menüüd.

VEINIKLAASID

Lexington Lexingtonilt igaüks

PLAADID

käsitsi marmoreeritud Delfti sinise ja valgega, christopherspitzmiller.com

VAASID

suured hõbedased julepi tassid, jamaligarden.com

RINGAS

(kasutatakse laudlinana) Sea Island bluusis, carletonvltd.com

Spitzmiller avas ürituse jaoks heldelt oma müügisalongi.

Looge uuesti ürituse ahvatlevad eelroad, kasutades neid CATCHi peakoka John Beatty retsepte.

SURF 'N' TURF VARDAD

teenindab 8

8 untsi Wagyu New Yorgi ribapraad (või asendage New Yorgi ribapraad)

8 untsi homaari küünis

2 tassi madala naatriumisisaldusega sojakastet

1 tass suhkrut

¼ tassi õhukeselt viilutatud murulauku

juhendamine

Lõika praad kaheksaks tükiks, millest igaüks on umbes pöidla suuruse ja pikkusega.

Valmistage suures kausis jääveevann. Keeda homaari küüniseid suures potis keevas vees täpselt 6 minutit. Viige kohe jääveevanni ja laske täielikult jahtuda. Eemaldage kest ja lõigake otsad ära.

Lisa sojakaste ja suhkur väikesesse potti ning keeda keskmisel kuumusel 10–15 minutit, kuni kaste on muutunud paksuks glasuuriks.

Eelkuumuta kergelt õliga määritud grill kõrgele kuumusele. (Kui teil pole grilli, võite vardaid kergelt õlitatud küpsetusplaadil 400 °F juures praadida 3–4 minutit, kuni need muutuvad keskmiseks harvaks.) Tõsta vardasse 1 tükk Wagyut, millele järgneb 1 homaari küünis. Maitsesta soola ja pipraga. Küpseta vardaid 30 sekundit mõlemalt küljelt või seni, kuni praad on keskmiselt haruldane. Tõsta grillilt ja glasuuri kohe sojareduktoriga. Kaunista murulaukuga. Serveeri kohe.

veini lõikamine

Kerge ja lilleline Cotes du Rhone täiendab intensiivselt magusat ja soolast sojaglasuuri.

BOURBON MISO MERIHENESALATI TAPSID

2 tassi oliive omal valikul (nt Castelvetrano)

1 tass valget misot

½ tassi mett

¼ tassi riisiäädikat

8 untsi meriahvenat

1 kilo shiitake seeni, õhukeselt viilutatud

½ naela nööbikeseened, õhukesteks viiludeks

2 tassi madala naatriumisisaldusega sojakastet

1 tass suhkrut

1 liitrit rapsiõli

1 unts kataifi tainas (hakitud filotainas)

2 spl viilutatud talisibulat

8 tükki kallis salatit

juhendamine

Kuumuta ahi 400 °F-ni. Lisage väikesesse kaussi miso, mesi, bourbon ja riisiäädikas ning segage, kuni see on ühendatud.

Lõika meriahven kaheksaks tükiks, millest igaüks on umbes pöidla suuruse ja pikkusega. Lisa meriahven misomarinaadile ja lase 10 minutit marineerida. Tõsta meriahven väikesele lehtpannile ja küpseta eelsoojendatud ahjus 7–10 minutit, kuni see on tumedalt karamelliseerunud.

Lisa shiitake ja nööpeseened, sojakaste ja suhkur väikesesse potti. Küpseta keskmisel kuumusel 10–15 minutit, kuni seened on pehmed ja kaste on muutunud paksuks glasuuriks.

Kuumutage rapsiõli keskmises kastrulis temperatuurini 350 ° F. Prae kataifit kuumutatud õlis kuldpruuniks, umbes 1 minut.

Kui olete valmis tasside katmiseks, lõigake iga salatilehe keskelt kolmetollise metallrõngasvormi abil välja ring. Aseta igale salatitükile väike lusikatäis seenesegu, seejärel näputäis krõbedat kataifit, viil keedetud meriahvenat ja näputäis viilutatud talisibulat. Serveeri kohe.

veini sidumine

Magus, hapu sauvignon blanc täiendab soolast misot ja õrna kala.